طرز تهیه حلوای مجلسی

مواد لازم

طرز تهیه

نخست روغن نباتی را در تابه ریخته و حرارت می‌دهیم تا آب شود و روغن مایع را به آن اضافه می‌كنیم. سپس آرد الك شده و نمك را به آن اضافه و حرارت را ملایم می‌كنیم تا آرد تفت داده و به رنگ شكلاتی روشن درآید. (حدود 30 دقیقه) سپس حلواشكری رنده شده را به آن می‌افزاییم و كنجد، پودرنارگیل و كره را نیز اضافه كرده و حرارت را ملایم‌تر می‌كنیم تا پودر نارگیل و كنجد نسوزد. بعد سایر ادویه‌ها (دارچین، هل، زنجبیل، زیره، گل‌سرخ و فلفل‌سیاه) را اضافه كرده و كاملا مخلوط می‌كنیم. در انتها شربت مربوط را به آن افزوده و هم می‌زنیم.

مواد لازم شربت حلوا

طرز تهیه شربت

شكر و آب را با هم مخلوط كرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا شكر حل شود، وقتی شربت قوام آمد آن‌گاه زعفران را اضافه كرده و گلاب را نیز بعد از آن می‌افزاییم و حرارت را خاموش می‌كنیم.

آشنایی با روش تهیه‌ی گراتن سبزیجات

مواد اولیه:

لوبیا سبز                         150 گرم

هویج متوسط                   دو عدد

قارچ                                 300 گرم

کره                                  چهار قاشق سوپ‌خوری

گل کلم                            100 گرم

کدوی سبز متوسط           سه عدد

نمک و فلفل سیاه            به میزان لازم

رب گوجه‌فرنگی                دو قاشق سوپ‌خوری

روغن مایع ذرت                 دو قاشق سوپ‌خوری

سس سفید                     دو پیمانه

پنیر پارمسان                    150 گرم

پنیر موزارلا                      100 گرم

طرز تهیه:

* فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده، لوبیا سبز را پس از آن که بندهای آن را بیرون کشیدیم به حالت مورب به اندازه یک بند انگشت برش می‌دهیم.

* پس از شستن، آب‌پز نموده، سپس در صافی ریخته تا آب آن خارج شود.

* هویج را پس از پوست گرفتن چهار قاچ کرده به اندازه لوبیا سبز برش داده آب‌پز می‌کنیم.

* سپس قارچ را خرد کرده در مقداری کره تفت می‌دهیم.

* گل کلم را نیز تکه‌تکه کرده در مقداری آب می‌جوشانیم.

* کدو را نیز به اندازه هویج برش داده در کمی کره تفت می‌دهیم.

* تمام سبزیجات را با هم مخلوط کرده، کمی نمک و فلفل روی آن‌ها می‌پاشیم.

* رب گوجه‌فرنگی را در روغن مایع تفت داده، به سبزیجات اضافه می‌کنیم.

* ته ظرف مناسب کمی سس سفید ریخته، مواد سبزیجات را روی آن می‌ریزیم، بقیه سس سفید را روی سبزیجات اضافه می‌کنیم.

* پنیر پارمسان و پنیر موزارلا را رنده کرده روی آن می‌پاشیم ظرف گراتن در پنجره وسط فر به مدت 30 الی 40 دقیقه قرار می‌دهیم تا روی مواد طلایی شود.

حریره؛ ویژه ماه مبارک رمضان

یکی از انتخاب‌های خوب غذایی برای افطار و سحر مخصوصاً در این روزهای گرم و بلند سال، سوپ است. زیرا گرمای هوا موجب تشنگی بیشتری شده و بهتر است غذاهای استفاده شده حاوی آب و فیبر بیشتری باشند.

برای افطار بهتر است سوپ‌های به اصطلاح سبک‌تری آماده کنیم و برای سحر سوپ‌ها کمی غلیظ‌تر و مغذی‌تر باشند. این سوپی که طرز تهیه‌ی آن در ادامه آمده است یک سوپ کامل است که می‌توانید آن را هم برای افطار و هم برای سحری استفاده کنید. میزان غلظت آن را با توجه به ذائقه‌ی خودتان تنظیم نمایید. این مقدار مواد برای 6 نفر مناسب است.

مواد لازم:

گوشت بره                               400 گرم

زردچوبه                                    یک قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه                               یک و نیم قاشق چای‌خوری

پودر دارچین                               یک قاشق چای‌خوری

پودر زنجبیل                               ربع قاشق چای‌خوری

کره                                           دو قاشق غذاخوری

کرفس خرد شده                       سه چهارم فنجان

پیاز سفید خرد شده                   یک عدد

پیاز قرمز خرد شده                     یک عدد

گشنیز تازه                                نصف فنجان

گوجه فرنگی خرد شده              800 گرم

آب                                            هفت فنجان

عدس                                       سه چهارم فنجان

نخود                                          425 گرم

ورمیشل                                   110 گرم

تخم مرغ (زده شده)                   دو عدد

لیمو                                           یک عدد

طرز تهیه:

* گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، کره، کرفس، پیاز و گشنیز را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت کم قرار دهید. هر پنج دقیقه یک بار آن را هم بزنید.

* سپس گوجه فرنگی را افزوده و بگذارید به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند. رب گوجه، آب و عدس را افزوده و بگذارید به جوش بیاید.

* سپس حرارت را کم کرده، در آن را گذاشته و اجازه دهید دو ساعت بپزد. 10 دقیقه قبل از سرو غذا، حرارت را زیاد کرده و نخود پخته و رشته فرنگی را در سوپ بریزید.

* تخم مرغ‌ها و آب‌لیمو را به آن افزوده و بگذارید یک دقیقه بپزد.

توضیحات:

* سبزیجات به کار رفته در این سوپ، فیبر مورد نیاز بدن را تا حدود زیادی تأمین می‌کند. کرفس یکی از سبزی‌های خوب است که به دلیل داشتن فیبر فراوان، اثر بسیار مطلوبی روی سلامت دستگاه گوارش دارد و از آن جایی که یکی از مشکلات عمده‌ی افراد در این ماه یبوست است، استفاده از این سبزی در تهیه‌ی غذاها کمک خوبی به حساب می‌آید.

* نکته‌ی بعدی که در این غذا قابل توجه است وجود ادویه‌هایی چون زنجبیل، فلفل و دارچین و ... است که موجب ایجاد طبع گرمی می‌شود که برای افراد سرد مزاج نیز، این غذا را مطلوب و مناسب می‌کند.

* از طرفی وجود گوشت، عدس، نخود و تخم مرغ، مقدار و کیفیت پروتئینی این غذا را بسیار بالا می‌برد و از این رو آن را برای روزه اولی‌ها، افراد مسن و حتی ورزشکاران مناسب می‌سازد.

:: کوکوی بادمجان

مواد لازم :
پیاز =6 عدد
لیمو =3 عدد
خردل =1 قاشق چایخوری
فلفل سبز =3 عدد
روغن زیتون= نیم پیمانه
نمک، فلفل به میزان لازم

طرز تهيه : سر و ته پیاز را بزنید. فر را روی 180 درجه سانتی گراد داغ کنید . پیاز را با پوست 25 دقیقه در فر بگذارید . لیمو را آب بگیرید . فلفل
سبز را با برش طولی رشته رشته کنید. پیاز را از فر بیرون بیاورید ، پوست بگیرید و در بشقاب بچینید . روغن زیتون و آب لیمو و خردل را مخلوط
کنید ، کمی نمک و فلفل بزنید و روی پیاز بدهید و بشقاب را با فلفل سبز آرایش کنید

مواد لازم:
بادمجان متوسط= 6 عدد
پیاز خرد شده و سرخ شده = 2 قاشق سوپخوری
نعناع خشک= یک قاشق مرباخوری
تخم مرغ= 6 عدد
روغن = یک فنجان
نمک و فلفل و زردچوبه =به مقدار دلخواه
زرشک= 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس رنده کنید و کمی نمک روی آنها بپاشید و با فشار دو دست، آب آنها را بگیرید. زرشک را نیز خوب بشویید و خشک
کنید. تخم مرغ ها را با کمی نمک ، فلفل ، زردچوبه و نعناع خشک خوب هم بزنید تا پف کند. بادنجان و پیاز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در صورت تمایل زرشک را هم اضافه کنید . پس از داغ شدن روغن در ماهیتابه ، مایع کوکو را بریزید تا با شعله ملایم کوکو بپزد و سرخ شود. پس از سرخ شدن آن را برگردانید تا روی بعدی آن هم سرخ شود.

:: بامیه

مواد لازم (برای ۴ نفر) آرد =۱۲۵ گرم تخم مرغ =۳ عدد شکر= ۲۰۰ گرم روغن =۴ تا ۵ قاشق شربت غلیظ= ۲ پیمانه گلا ب =۲ تا ۳ قاشق

آب و روغن را در ظرفی میریزیم و روی آتش می
گذاریم تا جوش بیاید آرد را یکمرتبه داخل آب که جوش آمده است میریزیم و یکی دو بار آهسته بهم می زنیم تا آب کامل تبخیر و مایه سفت شود ظرف را از
روی آتش برمیداریم و مایه که کمی سرد شد تخم مرغها را دانه دانه در مایه می شکنیم و مرتب بهم می زنیم تا خمیر کامل نرم و لطیف شود

بعد در تابه مقداری روغن مایع از قبیل روغن کنجد میریزیم و روی آتش می گذاریم تا داغ شود و مایه را داخل قیف مخصوص می ریزیم و حرارت را ملا یم می

کنیم دهانه قیف را جمع می کنیم و از مایه بهر اندازه که بخواهیم با فشار دادن کیسه در روغن میریزیم بطوریکه سطح روغن پوشیده شود
گاهی بامیه ها را پشت و رو می کنیم تا دو طرف آن کمی برشته شود بعد با کفگیر بامیه ها را از داخل روغن بیرون می آوریم و در صافی می ریزیم تا
روغن زیادی آن گرفته شود بعد بامیه های آماده شده را در شربت میریزیم درصورتیکه بخواهیم بامیه خرمایی رنگ شود یکی دو قاشق شکر درآب روغن بامیه
میریزیم و بعد از جوش آمدن آرد را اضافه می کنیم .

:: شامی نخود چی ویژه افطار

مواد لازم
گوشت چرخ كرده=300 گرم
پیاز درشت =1 عدد
آرد نخود چی= 300 گرم
نمك و فلفل و زردچوبه= به میزان لازم
آب =به میزان لازم
روغن جهت سرخ كردن =به میزان لازم
تخم مرغ= 3 عدد

زعفران= 1/2قاشق چایخوری
طرز تهیه:
گوشت چرخ كرده را با پیاز و تخم مرغ و آرد نخودچی و زعفران و نمك و فلفل و زردچوبه مخلوط كرده آب را اضافه می كنیم تا مایه نسبتاٌ شلی مانند ماست سفت
بدست آید .
سپس روغن را داغ كرده و با ملاقه یا قاشق كمی از مایه را در روغن انداخته می گذاریم یك طرف آن طلایی شود و بر می گردانیم سپس طرف دیگر را سرخ می كنیم .

 

مشکافی:

مواد لازم: نشاسته =نصف استکان شکر=1 استکان شیر= 1استکان وانیل=نوک چاقو پودر کاکائو =1 قاشق غذاخوری زعفران= به اندازه

طرز تهیه

ابتدا نشاسته را با 1 لیوان آب به مدت 2 ساعت می گذاریم خیس بخورد

وحالا شکر و شیر و وانیل را به مواد بالا اضافه کرده و روی شعله ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود و اگر دوست دارید رنگ آن مثل فرنی
سفید بماند وقتی غلیظ شد در ظرف مورد نظر ریخته و آماده است

ولی اگر می خواهید مثل من دو رنگ درست کنید نصف این مواد را در قابلمه ای دیگر می ریزیم و زعفران را به اندازه ای که رنگ آن خوشرنگ شود می ریزیم

و حالا پودر کاکائو را تو نصف استکان آب گرم مخلوط می کنیم و در قابلمه دومی می ریزیم

و حالا ظرف مان را آماده کرده و دو تا قابلمه هارا با دو دست می گیریم و همزمان در ظرف میریزیم تا پر شود

به این صورت در یک ظرف دو رنگ مشکافی در کنار هم دارید

اگر دوست داشتید می تونید به صورت طبقاتی در ظزف بریزید اول باید صبر کنید مثلا زعفرانی کمی سفت شود و بعد کاکائویی را روی آن ریخته و دوباره صبر
کنید تا این هم ببندد و مشکافی سفید را روی آن بریزید

دسری خوشمزه برای افطار

مواد لازم:

آرد گندم 3 فنجان

شکر 3 فنجان

آب 4 لیوان

کره یا روغن جامد 250 گرم

زعفران ساییده نصف قاشق چایخوری

گلاب یک فنجان

پسته و مغز بادام خرد شده به میزان دلخواه

طرز تهیه حلوا:

شکر و آب را قبلاً می جوشانیم و زعفران ساییده حل شده و گلاب را به شربت آماده اضافه می کنیم و آن را کنار می گذاریم.

سپس روغن یا کره را در قابلمه ای ریخته و روی حراری قرار می دهیمتا آب شود. آرد را کم کم به روغن اضافه می کنیم و با قاشق چوبی مرتب به هم می زنیم تا آرد کاملاً طلایی رنگ شود.

قابلمه را از روی حراری برداشته و شربت را کم کم به آن اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا آرد و شربت با هم مخلوط شوند. مجدداً آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و هم می زنیم تا حلوا به روغن بیفتد.

حلوای آماده را در دیس می ریزیم و روی آن را با پسته و مغزبادام خرد شده تزﺌﻳﻦ می کنیم.

این حلوا را با آرد برنج نیز می توان تهیه کرد. طرز تهیه آن مثل حلوای آرد گندم است ، فقط با این تفاوت که به جای آرد گندم از سه فنجان آرد برنج استفاده می کنیم.

 

 

• آشنایی با روش تهیه‌ی حلوا هویج، یک افطاری ساده و مغذی

---

این حلوا خوشمزه و خوش رنگ است و پخت آن ساده و شبیه به حلوای معمولی است. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه‌ی آشنا می‌شوید.

---

مواد لازم:

هویج                               1 کیلو

شکر                                یک و نیم پیمانه

آرد سفید                         یک و نیم پیمانه

گلاب                                نصف پیمانه

روغن مایع                        1 پیمانه

زعفران                            به مقدار لازم، به دلخواه

 

طرز تهیه:

مرحله 1 - هویج‌ها را پوست گرفته و با کمی آب پخته، سپس در دستگاه پوره کنید و یا با رنده ریز ریز کنید.

 

مرحله 2 - آرد را در تابه روی حرارت متوسط گذاشته و برای 5 تا 10 دقیقه تفت دهید به طوری که رنگ آن عوض نشده و فقط بوی خامی آن گرفته شود.

 

مرحله 3 - روغن مایع، شکر و زعفران را به آرد افزوده و بعد از کمی هم زدن هویج را بیفزایید و مخلوط نمایید تا وقتی که حلوا از ظرف جدا شود. (می‌توانید شکر را در گلاب و کمی آب حل کنید سپس به آرد اضافه نمایید).

 

مرحله 4 - حلوای آماده شده را در ظرف مورد نظر کشیده و به دلخواه با انواع خلال یا پودر مغزها تزیین نمایید و یا می‌توانید در قالب ریخته، سپس در ظرف دلخواه برگردانید.

آشنایی با روش تهیه‌ی تخم مرغ شکم پر

---

حتماً تعجب می‌کنید و می‌پرسید مگه تخم مرغ هم شکم پر می شه؟ خوب این بار تخم مرغ‌ها ابتکار تازه ای به خرج داده‌اند تا علاوه بر خواص زیادی که دارند، جذابیت ظاهری و طعم خوب هم پیدا کنند. به حتم با این روش کودکان شما جذب این ماده غذایی مقوی خواهند شد.

---

مواد لازم:

تخم مرغ آب پز شده              6 عدد

سس مایونز                           دو قاشق غذاخوری

شکر                                     1 قاشق چای خوری

سرکه بی رنگ                       1 قاشق چای خوری

پودر خردل                              1 قاشق چای خوری

نمک                                      نصف قاشق چای خوری

پیاز کاملاً خرد شده                 1 قاشق غذاخوری

کرفس کاملاً خرد شده            1 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز                             به میزان لازم

 

روش تهیه:

* تخم مرغ‌ها را از درازا به دو قسمت تقسیم نمایید. زرده های تخم مرغ را خارج کنید و در کاسه جداگانه ای بریزید. 

* سفیده تخم مرغ‌ها را کنار بگذارید تا آسیبی به آن‌ها نرسد.

* با چنگال زرده‌ها را له کنید.

* سپس سس مایونز و شکر و سرکه و خردل و نمک و فلفل و پیاز و کرفس را به زرده‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به طور یکدست با هم مخلوط شوند.

* حفره های سفیده تخم مرغ‌ها را با مخلوط زرده، پر کنید و اگر مایل هستید برای طعم بهتر، روی آن‌ها مقداری فلفل قرمز بپاشید. می‌توانید تخم مرغ‌ها را تا زمان سرو در یخچال نگه داری نمایید.

 

 

رولت سبزیجات

  

مواد لازم برای 6- 4 نفر:

کره ‌ی پاستوریزه	60 گرم
تره فرنگی	1تکه متوسط
سیر	2 حبه
آرد سفید گندم	یک سوم پیمانه‌(40گرم)
شیر پاستوریزه	1پیمانه (150گرم)
تخم ‌مرغ	4 عدد
پنیر پارمزان رنده شده	2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل رولت:

پنیر پارمزان رنده شده	100 گرم
کنسرو ذرت	150 گرم(1پیمانه)
پیازچه ‌ی خرد شده	یک سوم پیمانه
پنیرخامه ‌ای پاستوریزه	50 گرم

طرز تهیه :

- سینی یا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتی ‌متر را چرب کرده یا داخل آن کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را چرب کنید.

- سیر و تره فرنگی را ریز خرد کنید و همراه با 30 گرم کره به مدت 5- 4 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا تره فرنگی نرم شود.

- سپس بقیه ‌ی کره را ذوب کنید. آرد را به آن اضافه نمایید و با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.

- به مخلوط کره و آرد، شیر را کم کم اضافه نمایید و مرتب هم بزنید تا مخلوط یک دستی به دست آید و غلیظ شود.

- زرده و سفیده ی تخم مرغ ها را جدا کنید.

- سپس زرده‌ ی تخم‌ مرغ، مخلوط تره ‌فرنگی و سیر، نمک و فلفل را به مخلوط فوق اضافه کنید. مواد را به یک ظرف بزرگ انتقال دهید.

- سفیده ‌ی تخم ‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. سپس سفیده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط کنید.

- فر را از قبل با حرارت 400 درجه‌ ی سانتی‌ گراد گرم کنید.

- مواد آماده شده را در سینی بریزید و سطح آن را صاف کنید.

- حال رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه ‌ی وسط فر به مدت 15- 12 دقیقه حرارت دهید تا پف کند و سطح آن طلایی شود.

- 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده را به ‌طور یکنواخت روی کاغذ روغنی پخش کنید و رولت را روی کاغذ برگردانید (اگر برای کف رولت از کاغذ روغنی استفاده کرده‌اید کاغذ را جدا کنید).

- مخلوط پیازچه ی خرد شده، ذرت و پنیر خامه ای و پنیر پارمزان را روی رولت بریزید و رولت را محکم بپیچید و گرم سرو نمایید.

پیشنهاد:

به جای پنیر پارمزان می‌ توانید از پنیر فتا استفاده کنید.

*خواص خوراکی ها:

-  سیر 

- شیر پاستوریزه 

- تخم مرغ 

- ذرت 

 

طرز تهیه مرصع پلو

 

 

 

 

 

موادلازم : برای 6 الی 8 نفر

 

 

برنج	1 کیلو
مرغ متوسط	1 عدد
کشمش پلویی	100 گرم
زرشک	100 گرم
شکر	2 قاشق غذاخوری
خلال بادام	100 گرم
خلال پسته	100 گرم
زعفران	2 قاشق غذا خوری
گلاب	2 استکان
خلال پرتقال	50 گرم

 

 

طرز تهیه :

 

 

برنج را خیس کنید . گوشت راقیمه کنید و بپزید . اگر گوشت چرخ کرده است ، به صورت کوفته ریزه در آورید و سرخ کنید . هویج ها را پوست بکنید و به صورت خلال های باریک خرد کنید و بگذارید بپزد . وقتی هویج پخته شد ، آن را به مایه گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید سرخ شود . شکر و دارچین و زعفران را به مایه بیفزایید . تلخی خلال پرتقال را پس از چند بار جوشاندن و عوض کردن آب آن بگیرید و با خلال بادام و خلال پسته در مایه قبلی بریزید . برنج را بپزید و آبکش کنید و لایه لایه از برنج و این مخلوط بریزید و روی حرارت ملایم دم کنید .

کوکو سبزی در نان تست

 

 

 

مواد لازم :

 

 

سبزی (ریحان ، ترخون ، شوید ، گشنیز و جعفری) خرد شده	250 گرم
تخم مرغ	3 عدد
گردوی خرد شده	2 الی 3 قاشق غذا خوری
پیاز رنده شده	1 عدد
آرد	1 الی 2 قاشق غذا خوری
نمک ، زردچوبه و فلفل	به مقدار لازم
روغن	برای سرخ کردن
نان تست سبوس دار	10 الی 12 عدد

 

طرز تهیه :

 

همه مواد را با هم مخلوط کنید . با کارد وسط نان های تست را در آورید . از ماهیتابه نچسب با کف ضخیم و در دار استفاده کنید . کف ماهیتابه را کمی چرب کنید و نانهای تست را در ماهیتابه قرار دهید و از مایه کوکو وسط آنرا پر کنید و شعله را کم کنید و در ماهیتابه را ببندید وقتی یک طرف پخته شد کوکو را برگردانید و طرف دیگر را هم بپزیدو بقیه کوکو را به همین ترتیب سرخ یا بهتر بگویم بپزید . اگر در ماهیتابه روغن زیاد بریزید به علت بافت اسفنجی نان تست روغن زیادی به خود میکشد و بهتر است از روغن به حدی که کف ظرف چرب شود استفاده کنید.